Baptiste Latil (Contraste, 75008) : « Ma cliente coup de coeur ? Mylène Farmer, fabuleuse à servir, on ne s’ennuie pas avec elle ! »
Baptiste Latil, directeur de salle depuis septembre 2024, incarne cette génération qui conjugue exigence, finesse et autodérision. Passé par les Alpes et bercé par les saveurs provençales de son enfance, il trouve aujourd’hui sa place dans une salle où le lien humain prime autant que le geste. Entre une anecdote de Megève, un souvenir de […]
Mélanie Arnould(Arbane,51) : « Mon pire souvenir ? Un service où tous les clients sont repartis sans terminer leur repas »
Depuis l’ouverture du restaurant Arbane à Reims, Mélanie Arnould veille avec rigueur et bienveillance au bon déroulement du service. Passionnée par son métier et toujours à l’écoute de ses équipes comme de ses clients, Mélanie, directrice de salle, partage avec nous quelques souvenirs, envies et confidences.
Le Manifeste de DSAT
Auteurs | Emmanuelle Levesque et Franck Pinay-Rabaroust Puisque le glissement de notoriété du personnel de salle vers celui de la cuisine n’est ni si ancien, ni inéluctable, il semble de bon ton de rééquilibrer les débats. Créer un média entièrement consacré au premier tombe donc sous le sens. Des premiers qui ne veulent pas jouer les […]
