Puisque le glissement de notoriété du personnel de salle vers celui de la cuisine n’est ni ancien, ni inéluctable, il semble de bon ton de rééquilibrer les débats. Par-delà l’évident souci d’équité, il en va d’une certaine vision du restaurant, voire de son avenir.

Créer un média entièrement consacré aux métiers de la salle tombe donc sous le sens. Des métiers qui ne veulent pas jouer les seconds rôles, des hommes et des femmes de la salle qui ont des choses à exprimer, à montrer, à affirmer. De Salle à Toi (DSAT), média indépendant, porté par l’association Face B, se fixe cette ambition de remettre les acteurs du service, incluant la sommellerie et la mixologie, au centre du jeu | Lire la suite du Manifeste