Face à l’église de la Madeleine, le restaurant Lucas Carton incarne depuis plus d’un siècle un certain raffinement parisien. Sous les boiseries Art nouveau de Louis Majorelle, classées monument historique, le service se déploie avec précision et discrétion.
La brigade de salle mène la danse. Chef de rang, commis et sommeliers y orchestrent les services comme une partition bien rodée. Dès l’ouverture, les tables sont dressées avec soin, les dernières consignes chuchotées lors du briefing entre deux salons, et la salle s’éveille doucement dans une ambiance feutrée.
Pour ce nouveau reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service pour capter l’âme du Lucas Carton. Elle a saisi l’élégance des gestes, la concentration des équipes, et cette forme de grâce silencieuse qui fait du restaurant bien plus qu’un lieu de gastronomie : une maison vivante, humaine, et intemporelle.

Installé dans les anciens ateliers de couture de Jean-Paul Gaultier, le lieu impressionne par ses volumes, son plafond-miroir et sa cuisine ouverte. Mais derrière ce décor théâtral, ce sont les serveurs, chefs de rang et runners qui orchestrent toute l’expérience. Du déjeuner d’affaires au dîner entre amis, le tempo est fluide, les attentions discrètes, mais constantes. Pour ce deuxième reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service. Une pizza encore fumante, des pâtes maison dressées à la minute, un cocktail réalisé au fond de l’établissement chez Danico… Chaque plat arrive avec justesse, porté par une brigade de salle rompue à l’art de l’accueil.

Niché dans une magnifique demeure de Reims, le restaurant Arbane, dirigé par le chef Philippe Mille, a ouvert ses portes en 2024. Comme ce dernier s’amuse à le dire, « ce n’est pas la cuisine qui est ouverte sur la salle, mais la salle qui est ouverte sur la cuisine ». Pour ce premier reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service, notamment Mélanie Arnould, Bouba Traoré et Valentin Gallais, des vestiaires à la salle en passant par le repas du personnel, pour capter des instants, des espaces cachés, des faits et gestes qui échappent à la vue du client et qui constituent pourtant une part non négligeable de leur quotidien au sein du restaurant.