Propriétaire, gérante, pâtissière, responsable de salle, Claire Cames multiplie les casquettes. Et les souvenirs : un enfant de huit ans qui note toute son repas, un bouchon cassé et un couple de retraités convivial à souhait.
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Lien vers le site du restaurant L’auberge de la forge
Compte Instagram de Claire Cames
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Photographe | Emmanuelle Levesque
Texte | Franck Pinay-Rabaroust
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Date de naissance
18 mai 1993
Fonction
Propriétaire, gérante, cheffe pâtissière et responsable de salle à l’Auberge de la Forge (Lavalette, 31)
Présente dans le restaurant depuis…
Le 14 février 2020, date d’ouverture du restaurant
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Votre meilleur souvenir en salle ?
J’ai servi un enfant âgé de huit qui mangeait pour la première fois dans un restaurant étoilé. Il était émerveillé, à tel point qu’il notait tout dans son petit cahier. C’était très émouvant.
Votre pire souvenir en salle ?
Avoir cassé le bouchon d’une bouteille de Fonsalette 2008. Un mauvais souvenir en salle, mais un bon moment personnel : nous avons bu la bouteille le soir.
Un vin coup de coeur à la carte du restaurant ?
Un vin rouge espagnol, un Escalada Do Sil (DO Valdeorras) d’Alberto Orte, millésime 2018.
Quel est votre premier souvenir de restaurant ?
C’est à l’Auberge Lou Bourdié (Bach, 46). Et je me rappelle même d’un plat : leur chou farci.
Où rêvez-vous d’être servi à table ?
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes, 35), chez le chef Hugo Roellinger.
Quel plat commandez-vous toujours quand il est à la carte ?
Le ris de veau.
Quel(le) client(e) rêveriez-vous d’accueillir dans votre restaurant ?
Cédric Grolet, mon ancien chef.
Avez-vous déjà eu un coup de cœur pour un client ou une cliente ?
Oui, pour un couple de retraités (qui avait l’âge de mes grands-parents) qui à chaque venue discute avec toute la salle du restaurant. J’adore.
Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?
Pâtissière à temps complet.
