Un jour en salle : le service de l'interieur
Une salle de restaurant, c’est comme une scène de théâtre. Il y a le temps des représentations, deux fois par jour, mais aussi celui de l’installation du « décor » et des multiples préparations nécessaires, voire des répétitions. Le client, lui, ne voit que la partie émergée de cette activité et de ces métiers. « Un jour en salle » a pour objectif, à travers un reportage photographique, de coucher sur écran la vie d’une salle pendant toute une journée.
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Photographies | Emmanuelle Levesque
Niché dans une magnifique demeure de Reims, le restaurant Arbane, dirigé par le chef Philippe Mille, a ouvert ses portes en 2024. Comme ce dernier s’amuse à le dire, « ce n’est pas la cuisine qui est ouverte sur la salle, mais la salle qui est ouverte sur la cuisine ». Pour ce premier reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service, notamment Mélanie Arnould, Bouba Traoré et Valentin Gallais, des vestiaires à la salle en passant par le repas du personnel, pour capter des instants, des espaces cachés, des faits et gestes qui échappent à la vue du client et qui constituent pourtant une part non négligeable de leur quotidien au sein du restaurant.
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