Un jour en salle chez Arbane (Reims, 51)
Niché dans une magnifique demeure de Reims, le restaurant Arbane, dirigé par le chef Philippe Mille, a ouvert ses portes en 2024. Comme ce dernier s’amuse à le dire, « ce n’est pas la cuisine qui est ouverte sur la salle, mais la salle qui est ouverte sur la cuisine ». Pour ce premier reportage « Un jour en salle », la photographe Emmanuelle Levesque a passé toute une journée aux côtés des équipes du service, notamment Mélanie Arnould, Bouba Traoré et Valentin Gallais, des vestiaires à la salle en passant par le repas du personnel, pour capter des instants, des espaces cachés, des faits et gestes qui échappent à la vue du client et qui constituent pourtant une part non négligeable de leur quotidien au sein du restaurant.
Le Manifeste de DSAT
Auteurs | Emmanuelle Levesque et Franck Pinay-Rabaroust Puisque le glissement de notoriété du personnel de salle vers celui de la cuisine n’est ni si ancien, ni inéluctable, il semble de bon ton de rééquilibrer les débats. Créer un média entièrement consacré au premier tombe donc sous le sens. Des premiers qui ne veulent pas jouer les […]
